INGREDIENTES
-Para el GOHAN (arroz blanco cocido)
-1/2 kilo de Okome (arroz crudo)
-Para el SHARI (Gohan aderezado)
- 150 ml. de vinagre de arroz
- 90 gr. de azúcar blanca
- 1 cucharadita de sal fina
- 3 cucharadas de Mirin (derivado del Sake)
PREPARACIÓN
-El GOHAN:
1er Paso: Desalmidonar el Okome. (Lavar el arroz hasta que el agua salga limpia)
2º Paso: Hidratación del arroz. Dejar el arroz en remojo al menos 1 hora.
3er Paso: Ponemos el arroz en una olla a presión en relación de peso (arroz=agua). (½ kilo de arroz y ½ kilo de agua)
4º Paso: Etapas de cocción:
1- Hervir durante 8 minutos a fuego medio.
2- Cocción, 9 minutos a fuego mínimo.
3- Cocción pasiva, Reposo fuera del fuego 10 minutos.
-El SHARI:
Para aderezar el Gohan, mezclamos en un bol 150 ml. de vinagre de arroz, 90 gr. de azúcar, 1 cucharadita de sal y 3 cucharadas de Mirin.
Una vez bien mezclado el aderezo, ponemos el Gohan en el Hanguiri y comenzamos a airearlo. Mientras lo vamos aireando, vamos añadiendo el aderezo poco a poco en forma de hilo (vamos volcando muy poco a poco el bol) sin dejar de mover el Gohan. Cuando tengamos incorporado el aderezo seguiremos moviendo el Shari hasta que este alcance la temperatura del ambiente.
-Listo, ya tenemos el perfecto Shari para Sushi, o lo que quieras.
-Descárgalo shari.pdf (344145)
